Brioches soffici tipo Buondì

Procedimento

Per il pre impasto

• 1)

  Sciogliete il lievito nell’acqua con un cucchiaino di miele e 50 g di farina, mescolate e lasciate riposare il pre impasto per 30 minuti.

Impasto:

• 1)

  In una planetaria versate la restante farina con lo zucchero ed il latte poi aggiungete il preimpasto ed amalgamate un minuto.

• 2)

  Dividete i tuorli dagli albumi (tenete da parte gli albumi in frigorifero).
  Sbattete leggermente i 2 tuorli con un pizzico di sale ed uniteli all’impasto continuando a lavorarlo a bassa velocità con la planetaria per almeno 5 minuti.

• 3)

  Una volta che si è rassodato l’impasto aggiungete le scorze di limone e arancia con un cucchiaino di estratto di vaniglia poi un pezzettino di burro morbido alla volta.

• 4)

  Aggiungete un pezzo di burro ogni minuto circa, in modo che si assorba bene all’ impasto (molto lentamente).
  Quando l’impasto si incorda alla foglia è pronto (ci vorranno 10 minuti).

• 5)

  Versatelo sulla spianatoia e dategli un paio di pieghe a libretto poi formate una palla e lasciatelo lievitare 2 ore in una ciotola capiente coperta con la pellicola da cucina.

• 6)

  Trascorso questo tempo dividete l’impasto in 6 piccoli filoncini da circa 70 g l’uno.
  Posizionate le brioche in una teglia rettangolare rivestita con tre file di carta da forno disposte a fisarmonica e riponete tre panetti per fila in modo che le file no n si tocchino tra loro.
  Lasciate lievitare coperto 1 ora.

  

Per la glassa:

• 1)

  Preparate la glassa tritando, con un piccolo mixer, le mandorle pelate con lo zucchero ed infine unite 40 g di albume fino ad ottenere una cremina densa.

• 2)

  Trascorso il tempo spennellate le brioches con la glassa e cospargete su ognuna la granella di zucchero.
  Infornate a 180 °C in forno già caldo e cuocete per 20 minuti.