Pomodorini confit

30 Aprile 2019Germana Busca

I pomodorini confit sono dei piccoli sfiziosissimi pomodori caramellati in forno con zucchero, erbe aromatiche, sale e olio.

Si possono utilizzare per accompagnare piatti di pesce, pesce o anche per condire la pasta.

Il metodo confit è molto semplice da realizzare bisogna però avere tempo a disposizione perché prevede una cottura in forno di un’ora e mezza.

Il confit è una tecnica di cottura alla quale posso essere sottoposti diversi alimenti: si va dalla frutta agli ortaggi, per arrivare fino alla carne.

Le prime ricette che sfruttavano la tecnica del confit risalgono alla Francia medievale, dove era utilizzata soprattutto come metodo per allungare i tempi di conservazione degli alimenti (confire in francese significa conservare).

Esistono diversi tipi di confit. Alcuni, a base di zucchero, riguardano principalmente la frutta; altri la carne, come ad esempio il confit d’anatra che, si dice, fosse cotta ad immersione nel grasso d’oca; oppure, ancora, a base di aceto per altri tipi di verdure. Ciò che accomuna tutti questi tipi di confit è la bassa temperatura utilizzata. Si tratta sempre di preparazioni lo stesso principio: lasciare inalterati sapori e consistenze ed eliminare l’acqua che altrimenti farebbe deperire molto più velocemente l’alimento.

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Pomodorini confit

30 Aprile 2019MammaGy

Preparazione: 10 Minuti
Tempo di cottura: 1 Ora 30 Minuti
Tempo Totale 1 Ora 40 Minuti

Persone: 4 persone

Ingredienti

300 g pomodorini, Ciliegino, datterino o Piccadilly
1 cucchiaio zucchero di canna
mezzo spicchio aglio
1 mazzo erbe aromatiche fresche, timo, maggiorana, prezzemolo,basilico, erba cipollina
q.b. sale fino
1 tazzina olio e.v.o

Procedimento

1)
Lavate i pomodorini ed asciugateli poi tagliateli a metà e poneteli su una teglia rivestita di carta da forno.
2)
Preparate un trito con tutte le erbe aromatiche e lo spicchio di aglio.
3)
Salate la superficie dei pomodorini e cospargeteli con poco zucchero di canna.
4)
Aggiungete il trito di erbe eromatiche e aglio su tutti i pomodori.
5)
Irrorate con olio e.v.o.
6)
Fate cuocere in forno Statico caldo a 140° per un, ora e mezza.